حذر الباحثون فى المعهد الوطني للسرطان بفرنسا من تناول الملح بكميات كبيرة، حيث يزيد ذلك من خطورة الإصابة بسرطان المعدة والعظام، ويزيد من خطورة السكتة الدماغية بنسبة23% ويؤدى إلى قصور في عضلة القلب بنسبة 17%.
وكانت منظمة الصحة العالمية قد طالبت بعدم زيادة تناول الملح عن 5 إلى 6 جرامات فى اليوم بينما يصل متوسط استهلاك الفرد 8.5 جرام فى اليوم .
وأشارت أحدث الدراسات العلمية التى أجريت على أكثر من مائة ألف متطوع فى 18 دولة أن حصة الملح المنخفضة تزيد كذلك خطر التعرض للوفاة أو السكتة القلبية حتى فى حالة الأمراض المزمنة الخطيرة فالمسموح للمريض تناول 5 جرامات ملح فى اليوم حتى فى حالات أمراض الكلى ألمزمنة فإن الملح والصوديوم لا يمكن إلغاؤها نهائياً طالما أن كلورور الصوديوم يساهم فى نقل السائل العصبي فى الجسم ويحدد كمية الدم التى يحتاجها الجسم .
جدير بالذكر أن جزءً كبيراً من استهلاكنا للملح يأتي من الأطعمة الجاهزة مثل البيتزا والشيبسي والجانبون، فخذ الخنزير المملحة واللحمة المفرومة .